今夜はお給料の後だからちょっと贅沢しちゃいます。
普段は高くて手が出ない牛肉や野菜逹を使って
「ビーフシチュー」作ります！
最初に、、、
牛スジ肉の下準備
最初に牛スジをボウルに出して
日本酒でもみ洗いして血や汚れを良く洗います
日本酒が汚れたら捨てて、
また注いで洗うを2～3回繰り返す
キリがないからほどほどに、、、
まお、、、こんなもんかな
日本酒でスジ肉を洗ったら鍋にお湯を沸かして
牛スジ肉を下茹でして
丁寧にアクを取る
日本酒洗いがバッチリだとアクが少ないから楽です
下茹でしてアクを取ったら
ザルに入れて水にサラシながら残ったアクを取り除いて
適当な大きさに刻む
牛スジ肉の準備が出来たら
圧力鍋に入れて牛スジ肉がヒタヒタになる位の水を入れて蓋を閉じて点火！
圧力が十分に上がったら弱火で20分巡航して牛スジ肉を柔らかく煮込みます。
牛スジ肉を煮ている間に野菜の準備
タマネギ x4をスライス
ニンジン x2の皮を剥いて適当な大きさに刻む
セロリ x2を適当な大きさに刻む
パプリカ x1をヘタと種を取って刻む
牛肉(脂身の少ない肩肉)を一口よりちょっと大きめに刻む
牛肉の量？ 予算と相談して下さい(笑)
全部切り終わった位のタイミングで
牛スジ肉が仕上がるので、圧力を抜いて蓋を開いて様子見
柔らかくなって牛スジスープが出来ているはずです
あとは、
フライパンに油を小さじ1くらい入れて
タマネギを焦げないように炒めて
タマネギペーストを作って
圧力鍋に入れる
次は牛肉を炒めて焼目をキッチリ付ける
この時に塩&コショウで下味を付けて焼く
焼き上がったら圧力鍋にドボン！
最後にニンジン、セロリ、パプリカを炒めて
タマネギを炒め牛肉から出た脂を綺麗に回収して
圧力鍋に入れる
牛肉と野菜の風味を活かしたいので
使う油の量は最低限にします。
圧力鍋に水を入れて調整したら
点火して煮立たせてアクを丁寧に掬って
ローリエを1枚入れて圧力鍋の蓋を閉じて
加圧状態(弱火)で30分程煮込む
煮込んでいる間にジャガイモの皮を剥いて
電子レンジ2発で火を通す
ジャガイモだけ別調理にしたのは
圧力鍋だと煮崩れてコナゴナになっちゃうので最後に合わせます。
30分煮込んだら基本のスープが出来上がるので
半分位を分けて冷凍して「スープストック」として保存
後日、ビーフカレーも楽しめちゃいます♪
残ったスープにビーフシチューのルーを溶かして
吹かしたジャガイモを入れて
塩&コショウで味を整えれば
「ビーフシチュー」の出来上がり♪
野菜たっぷり、牛スジ&牛肩肉はホロホロ
ルーを控えめにしたから野菜の風味が潰されないから美味しいです～
作る時に油を出来るだけ少なくすると
野菜の味が失われませんし最後まで味覚が鈍らない
油が多いと食べている間に飽きるしネ
本当に美味しくなるのは味が落ち着く明日の晩御飯
今日は試食レベルだけど
美味いなぁ～
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