12月9日 深夜未明
明日の早朝作業の段取り完了！
本日の早朝&お昼休み作業は
「燻製」
久しぶりに作ります～
最初に燻製釜をセットして
炭火を起こして
ソースパンを入れて、
昨夜から薪ストーブで煮込んだ野菜ソースをたっぷり
ソースのレシピは
・玉ねぎ
・ニンジン
・セロリ
・ニンニク
・ローリエ
・野菜ジュース
燻製釜に網をセットして
１段目は鶏&豚肉
２段目は牛肉&スペアリブ
3段目はお隣さんの牛肉&豚肉と味玉子
お昼まで炭火で加熱しながら水分を抜きながら
お肉を加熱
牛肉&鶏肉は3時間～3時間30分
豚肉は4時間
くらいの目安
鶏肉と豚肉はしっかり加熱が必要です
お肉をしっかり加熱したら
炭火に桜の枝薪を足して燻します
仕上がりが楽しみだぁ
お昼休みに
満遍なく煙がかかるように一度ひっくり返します～
なかなか良い色だっ！
ちょっとつまみ食い
うひっ♪
仕事の休憩時間を活用して夕方までしっかり2時間くらい煙をかけて
燻製作り完了しました～
新しいお友達は
「鮭の切り身」君です♪
今回、ゲスト参加のお隣さんが挑戦するので
相乗りしてみました～
は～い
みんな集まって～記念撮影しますよ♪
「みんな良い色に燻されたね～！」
最後に
昨夜から煮込んだ野菜ソースの仕上げ
１日、じっく燻されて肉から落ちた脂(旨味)を含んだソースをザルで濾して
・中濃ソース
・塩&コショウ
・生クリーム
で味を整えれば
「燻製ソース」の出来上がり～♪
ハンバーグやステーキ
ポークソテー
チキングリル等々
色々と使える万能ソースです
しばらくは燻製料理を楽しめちゃうぜっ！
新メニューの「鮭の燻製」
我慢できずに食べてみたら、、、
コレ、美味い！
水分が抜けてパサパサかと思ってたんだけど
水分が抜けた分だけ味が濃厚
燻製の香りと相まって
「酒呑みはイチコロ」ですね
「鮭味のなまりぶし」！？
トバにも似てる、、、
マヨネーズとの相性も良くて ご飯もりもりたべちゃいます！
レギュラーメンバー決定です♪
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