土曜日は2020年最初の燻製
今夜は肉の仕込みです
普通に塩&コショウを擦り込んで燻製もシンプルで良いんですが
最近は「味付けしてから燻製」を楽しんでます
豚バラ肉のブロックは
・焼き肉のタレ
・醤油
・ニンニク5個すりおろし
・ハチミツ
・コショウ
・ビール
・サラダ油
コレを全部混ぜてタレを作ってヒタヒタに漬ける
玉子は簡単
半熟くらいに茹でて殻を剥いたら麺ツユに漬けて味付け玉子を作る
今回はお友達から1パック注文を受けたから20個(笑)
鳥モモ肉は
日本酒で良く洗って肉に残った血を抜いて
味付けは
・ポーランドの調味料「GRILL」
・ビール
・醤油
・ハチミツ
・コショウ
・サラダ油
よーく混ぜて馴染ませる
今回の新作は「鳥の手羽先」
これも日本酒でしっかり洗ってから味付け、
手羽先なら「さっぱり甘辛」を狙って
・焼き肉のタレ
・日本酒
・ハチミツ
・菊花大輪(甘酢調味料)
・コショウ
・鷹の爪
タレを絡めたらビニール袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫でマリネ
最後にベーシックな豚のモモ肉は
フォークで滅多刺しにしてから
塩&コショウをスリ込む！
これでお肉の準備は完了
明日は朝から釜に火を入れて燻製です♪
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