先日の下準備から１日寝かせたお肉は、塩コショウが染み、余計な水分が抜けて準備完了
ビーフジャーキーも十分タレが染みた頃でしょう♪

いよいよ燻製作りのハイライト「燻し工程」です。 続きを読む 燻製を作る！③　「燻しましょう！！」 →

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買出しが終われば早速準備です！！

って言っても大した事じゃありません
気合を入れてベーコンやハムを作るのは塩付け1週間→塩抜き→乾燥→燻製→冷却保存
って感じで10日くらい掛かりますが
我が家の方法は保存ってより調理なので下味付けですね
基本的にブロック肉をそのまま丸ごと燻製して、調理後にスライスしてソースを掛けて出来上がりです。
続きを読む 燻製を作る！②　「燻す前の下準備」 →

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先日、頑張って燻製釜を復活させたので燻製を作ります！

燻製とはなに？
燻製（くんせい：SMOKE）とは、
塩漬けにした肉や魚などに煙をかけて長期間保存を可能にした保存食です。
最近では保存食としてよりも「風味付け」になってますね
居酒屋メニューやコンビニの燻製卵などで結構メジャーですが、
量産品だと「下処理した食材を”燻製調味料”で漬けて出来上がり」な物もあります。
続きを読む 燻製を作る！①　「燻製って　なに？」 →

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今週も天気が悪いので外遊びが出来ない、、、
って事で料理します。

って事で「ビーフシチュー」を作ります。
早速、材料の買い出しから
牛すね肉
牛すじ肉
玉ねぎ
ジャガイモ
ニンジン
セロリ
ニンニク
適当なビーフシチューのルー

無くても大丈夫だけどあった方が良い物
月桂樹の葉
適当な赤ワイン
牛乳
生クリーム（コーヒークリームでも可）
牛脂
バター

続きを読む ビーフシチューを作る →

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