本日の早朝作業は、、、
「燻製 魚祭り！」
先日の燻製でテストした鮭の燻製でハマって
2週連続ですが魚限定で作ります。
前の晩からソースを薪ストーブで煮込んで準備完了
魚の燻製は初めてなので
魚の脂が落ちるので美味くなるか生臭くなるかは不明
炭火を興して
ソースを釜にセットして
魚を並べて燻製スタート
今回は追加棚を作って歩留まり改善
標準仕様の燻製釜は2段ですが
3段に改造して
更に今回 バーベキューの網を折って3段追加して6段に変更
いっぱい作れるぜっ！
魚って水分が多いけど
肉厚が薄いから短時間で仕上がりますね～
アジや薄い鮭の切り身は
2時間30分くらい
カリカリの鮭ジャーキーは
3時間くらい
肉厚の鮭をしっとり仕上げ
ホッケ
サバ
赤魚
も3時間くらい
カキの燻製は
4時間くらいでシッカリと水分を抜く
は～い
新しいお友達 みんな集まってぇ
集合写真の撮りますよ～
ちなみに、、、
一番スゴいのは「カキ」
凝縮して濃厚なカキの旨味と燻製の薫り
美味いぞぉ～
カキは高いけどレギュラーメンバー決定です♪
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