週末は「天ぷら処 望月」に行ってきました～
狙いは今が旬のカツオ
店主自ら船で釣り上げて 即エラを切って血抜き
氷に直接当てずに「氷で冷した海水」で持ち帰り
「究極の血抜き&熟成」で仕上げたカツオの刺身が楽しめます。
水曜日に釣り上げられたので「熟成」の狙い日は金曜の夜
凄いぜっ もっちー
こんなカツオ食べたこと無い！
究極の血抜きで、カツオの臭みは一切無し
熟成で旨みだけが凝縮された感じで
後味がほんのりとマグロに似た風味がする
薬味なんて要らない！
わさび醤油で美味しくいただきました。
続けて完熟カンパチ
カンパチのお刺身ってガッチリした脂をわさび醤油で抑えるようなイメージだけど
完熟カンパチは甘味に化けてる
後味はホタテみたいな甘味になってるのが驚き
これで10日熟成でまだ若いらしい
最高になるのが14日熟成物で
14日熟成は後日のお楽しみ、、、
次は「タチウオの糸作り」
一見「酢の物」に見えるけど、
あっさり風味なのに魚臭が一切しない
細切りにした熟成タチウオのお刺身をカツオのダシとゴマで和えた小鉢
今日は運転手なのが残念すぎる、、、
旨い魚には日本酒だよなぁ
お刺身を楽しんだ後は天ぷら
絶対に逃せない海老とアスパラ
やっぱりホコホコサクサク
美味いぞぉ～
タチウオの天ぷらも外せない
「魚天は天ツユも美味いぞっ」って店主に睨まれたので
半身は塩で頂いて
半身は天ツユ、、、
天ツユも醤油控えめでダシが主役で「主張控えめ」だからバランス良いなぁ
シメはお馴染みの「かき揚げ丼」
今日はスペシャルで海老天付き♪
カリっと揚がったかき揚げに甘めのタレ
半分位食べたら、、、
薬味を乗せてダシを注いで「かき揚げ茶漬け」
わさびが効いて風味Up！
毎回、美味しい料理で驚かせてくれます♪
今日も美味しかったよ、
ありがとう♪
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