スープストック作ります。
ビーフシチューとビーフカレーの分岐点まで料理を進めて冷凍保存すれば一度の料理で2回楽しめます。(笑)
「セロリ」と「パプリカ」を入れるのがポイントで
深みのある味に仕上がります。
セロリとパプリカが苦手でも大丈夫
僕、生セロリ食べられませんがシチュー＆カレーに入ってないのは考えられません！
☆材料☆
牛スジ
牛スネ肉
牛脂
ローリエ
タマネギ
ニンジン
セロリ
パプリカ
ニンニク
塩
胡椒
コンソメ
☆作り方☆
①牛スジを水煮してザルに上げて 灰汁を水洗いして一口大に刻む
②牛スネ肉は煮るとホロホロになるので少し大きめに切る
③全ての野菜を適当な大きさに切ってフードプロセッサーで刻む
④圧力鍋に牛脂を溶かしてタマネギを炒めてから牛スネ肉を炒め塩＆胡椒で下味を付ける
⑤全ての野菜を鍋に入れて軽く炒め、具が浸る位水を入れて、コンソメx2を加える
⑥圧力鍋で加圧調理20分の後に火を落として自然冷却＆減圧
⑦荒熱を取って一回分毎にパックして冷凍保存
この時に肉を取り分けて、残ったスープを濾して刻んだ野菜を取り除くと
レストランみたいな滑らかな感じに仕上がります
スープストックの使い方は簡単、
解凍して食べたい野菜を足して軽く煮てからルー(カレー、シチュー、デミグラスソース)を入れれば出来上がり♪
今回は半分取り分けてからカレーにしました
ルーを溶かしてから容器に移したら冷蔵庫へ
一晩寝かせば味の角が取れてまろやかになります。
明日の晩御飯が楽しみだなぁ～
普段のカレー＆シチューにセロリとパプリカを加えるだけて激変します
是非ともお試し下さいませ♪
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