今週も天気が悪いので外遊びが出来ない、、、
って事で料理します。

って事で「ビーフシチュー」を作ります。
早速、材料の買い出しから
牛すね肉
牛すじ肉
玉ねぎ
ジャガイモ
ニンジン
セロリ
ニンニク
適当なビーフシチューのルー

無くても大丈夫だけどあった方が良い物
月桂樹の葉
適当な赤ワイン
牛乳
生クリーム（コーヒークリームでも可）
牛脂
バター

最初にお肉の下準備
牛すね肉に塩、胡椒を振って良く擦りこみ下味を付ける

今回はポーランドの調味料“Grill”を追加

ラップを掛けてしばらく寝かせます。

次に牛すじ肉の下準備

昔は捨値で売ってたのにねぇ 流行るとこんなもんです、、、
かなり安くは買えたけど

最初にすじ肉を水洗いして血や汚れを流します。
水洗いしても血は完全には流しきれないので適当に、、、

次に牛すじ肉を水で煮ていきます。

沸騰するアクが浮いてくるのでお玉でひたすらすくい取ります。

15分ほど煮てアクが出なくなったら、良く水洗いします。

この下茹でを2回ほど繰り返せばバッチリです
後は適当な大きさに切って準備完了

次に野菜を刻みます
セロリから、
牛肉とセロリの相性はバッチリですなのでセロリは絶対に必要です
ちなみにセロリ嫌いでも大丈夫 僕は生のセロリ嫌いですから（笑）

どうせ半分くらいは煮込んで溶け落ちちゃうので適当でOK!

葉っぱも食べれるから刻む

ニンジンも刻む

ジャガイモも刻む

玉ねぎも刻む
泣けるぜ、、、

ニンニクも刻む

野菜の皮むきと刻みがシチュー作りで一番面倒な作業だと思う、、

さて、材料の準備が出来たから調理開始！
肉を炒める事から開始です。
必要な道具は「圧力鍋」
煮込み料理が短時間で簡単に出来ます。
「使うの難しそう、、、」って聞きますが
きちんとしたメーカーの鍋ならば取説読めば簡単だし安全設計で安心です

圧力鍋に牛脂を溶かして（なければサラダ油でOK）

準備しておいたお肉のとニンニクを投入して焼きます

十分に焼き色が付いたところで赤ワインを二回し位投入して
水を肉が浸る位入れて

圧力鍋の蓋を閉めて加圧調理開始！

過給圧上昇中♪

肉を柔らかくするために先に煮込んで柔らかくします
圧力が上がったところでから15～20分煮込みます。

この間に玉ねぎを炒めます。
フライパンに少量のバターを溶かして（なければサラダ油でOK）
弱火で焦がさないように炒めます、

ひたすら炒めます、、、

だいぶ飴色になってきた

今日のところはこのくらいで勘弁してやる（笑）

玉ねぎが炒め終わった辺りでお肉が柔らかくなるので
圧力を落として開封！

なかなか柔らかく煮えたので、最後のアク取り

後は炒めた玉ねぎを鍋に入れて
ニンジンもセロリも軽く炒めて放り込む

今回ジャガイモは煮崩れないように表面を素揚げしてみました

全部放り込んだら最後に水の量を調整

材料が浸る位でOK

野菜を煮込むのにもう一度圧力掛けて

過給圧上昇中♪
で、、、野菜は10～15分位で十分
調子に乗ってガンガン圧力掛けて煮込むと具が溶け崩れて無くなります（笑）

煮込み終わったシチューベース

ここで半分くらい取り分けてストックしておけば後日「ビーフカレー」として余生を過ごすことも出来ます（笑）

後は市販のルーを溶かして出来上がり

最後の味の調整に
味を柔らかくするために牛乳
味がボケているときは塩
を加えて好みに調整します。

ただし、ジャガイモと牛乳は足が早い（傷みやすい）ので、日持ちしないから要注意です。

ビーフシチューが出来たからご飯を炊きます、
土鍋にお水を含ませたお米を準備して水を加えて

今日はお友達に教わった隠し味
「日本酒を小さじ一杯」と「塩一つまみ」

後は土鍋を火にかけて

米が煮えて水蒸気が出たら火を止めて20分蒸らせば出来上がり

お皿に盛りつけたビーフシチューに生クリーム（なければコーヒークリーム）をちょいちょい

で ビーフシチューセット完成！

今夜はご馳走です♪

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