牛肉、豚肉、鶏肉を炭火で加熱している間に
ビーフジャーキーとソーセージの準備を進めます。
ビーフジャーキーはタレに3時間位は漬けたので大丈夫でしょう
ビーフジャーキーとソーセージは数が多いので針金で吊るして燻します。
こんな感じで針金を通して網に引っ掛けて吊るします。
さて、大体2時間ほど炭火での加熱したので様子を見て見ると、、、
だいぶ火が通ってきました♪
このタイミングで上下段のお肉を入れ換えて
上段の網にビーフジャーキーを吊るします。
下段で加熱していた鶏肉を上段に移動して
蓋を閉めて更に1時間程加熱
燻製は低温調理に近い調理方法なので
厚生労働省の加熱規準は「63度で30分(肉の中心温度)」ですので釜の温度は65度付近に保ちます。
加熱完了は肉を触った感触でも判断できます、
「グニョグニョ」した感触は生です！
肉の色は当てにならないので温度と時間管理が大切です。
さて、
炭火で合計3時間は加熱したので加熱は十分
いよいよ桜を投入して燻します。
十分に水分を含ませた桜の枝をオキに投入して
「Smoke ON！！」
煙もうもう♪
今日は良いオキを作れたなぁ～
桜の枝の下は一面オレンジに輝いてるから800℃以上かな
ここまで安定しちゃえばコントロールは簡単
眺めながらチョイチョイからかってやればOK
ポイントは、吸気＆排気の確保と中心温度を高く保つ事です。
桜が乾いて火が着いたら
火床から抜いて、水に浸けて休ませて
他の桜の枝を投入
燻し続けます。
2時間ほど燻して鶏肉＆鴨肉が出来上がり～
良い色と香りに仕上がりました♪
空いた上段に「味付き玉子」＆「ソーセージ」を入れてSmoke ON！！
玉子とソーセージは既に加熱済みなので燻すだけで出来上がりです。
さらに1時間以上燻して
牛肉、豚肉、鶏肉の仕上がり具合を確認中、、、
うひっ♪
塩をクレイジーソルトに変更したので
良い味です
鴨肉、、、
うぉぉ～
鴨肉の脂の旨さに燻製の香りの組み合わせは絶品
ソーセージも仕上がり～
はふはふ♪
パリパリ＆ジューシーに仕上がりました～
期待の味付き玉子は、
すげーっ！ 予想を超えた仕上がり
燻製にしても半熟キープです
最後に仕上がるビーフジャーキー
食べ放題ぃぃ～っ！
お醤油を控え目にしたので、食べた最初は薄味ですが
噛んでいると後から味が出てきます。
煮詰めて肉汁を取り込んだ野菜スープをソース、生クリーム、塩コショウで味を整えて
燻製ソース完成
は～い、皆さん集まって～っ！
集合写真ですよ～
2018年の最後の燻製です♪
2019年も燻製作り頑張ります～
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