土曜日は燻製の日！
朝起きたら最初に「火起こし」からスタート
炭を積み上げてガスバーナーを突っ込んで5分も炙れば着火します。
火入れしたら、1番下はソースパンをセット
・玉ねぎ
・にんじん
・セロリ
・パプリカ
・野菜ジュース(甘くないヤツ)
・ローリエ
・ニンニク
・ワイン
今回のソースにパプリカを追加して 酸味を抑えるためにワインは少な目の1カップ
このソースを一番下の段にセットすることで
直火が燻製素材に直接当たって焦げを防ぎます。
更に肉から滴り落ちた肉汁や脂が加わる事で美味しいソースに仕上がります！
ソースパンにソースを満たしたら網を入れて燻製素材を並べます、
お肉系はもう少し長くタレに漬けた方が良さそう
一段目は豚バラ肉&肩肉
二段目は鳥モモ肉
三段目は豚肩肉と手羽先
今日も三段ミッチリ肉詰まってます♪
0830に入れたから1回目の出来上がりは1430頃かな～
加熱巡航の間に
この後の「燻し」に使う桜の枝を準備します。
薪は乾燥ですが
燻製は煙を出すので桜の枝に水分を含ませます
湿らせないとすぐに火が回って燃え尽きちゃうし
火力調整が難しい
バキバキ折って トロ船に入れて水をたっぷり
1～2時間位は含水させます～
11時頃、釜入れから2時間30分くらい経過
そこそこ火が通った頃合いなので
火の通りを確認しながらお肉をひっくり返す
なかなか良い感じ～♪
12時に桜の枝を入れて
Smoke ON！！
ここから先は桜枝を燃やして燻す燻製の主工程です♪
1330で1釜目の出来上がり～
良い色になりました～♪
続けて2釜目
味付け玉子とチーズ
実験で豆腐を燻製にしてみます！
木綿豆腐をキッチンペーパーにくるんで「重し」を乗せて1～2時間放置
これで網に乗せても崩れなくなります
2時間ほど桜枝薪で燻す2釜目
チーズ完成
今回は溶かさなかったぜっ！
ラスト30分で
今夜の晩御飯の「ローストビーフ」が最後のメニュー♪
牛肉を冷蔵庫から出して30分ほど置いて常温に戻して
塩&コショウ(ハーブ岩塩とかオススメ)を振って
フライパンで6面全てに焼き目を付けて
20～30分燻製しちゃえば出来上がり
本日の燻製出来上がりました～
新作の「手羽先」の仕上がりもイメージ通り
豚バラ肉も照りバッチリ
味付き玉子は燻製時間長めにしたら
水分が減って味が濃厚
は～い！ みんな集まって～
集合写真撮るよー！
今回もバッチリです♪
そー言えば
今回の試作実験「豆腐の燻製」はどうなったのか？
早速切って試食してみると、、、
水分が抜けて食感はチーズみたい
味は予想通り「濃縮豆腐味」(笑)
だけど燻製の香りで風味UP
味付けしてから燻製するか
燻製してからソースで楽しむか、、、
要研究です。
ブログランキングに参加しています、記事を気に入っていただけましたら
↓クリックしていただけると嬉しく思います。
にほんブログ村
中古住宅ランキングへ
