買出しが終われば早速準備です！！
って言っても大した事じゃありません
気合を入れてベーコンやハムを作るのは塩付け1週間→塩抜き→乾燥→燻製→冷却保存
って感じで10日くらい掛かりますが
我が家の方法は保存ってより調理なので下味付けですね
基本的にブロック肉をそのまま丸ごと燻製して、調理後にスライスしてソースを掛けて出来上がりです。
さて、、、肉の下準備開始です。
肉をパックから取り出して、キッチンペーパーなどで余分な水分を取り
コショウと塩をふって、、、
あ、、、フォークで穴を開けるの忘れた（笑）
肉に塩とコショウが浸透しやすくなるように適当にフォークでざくざく突付きます。
ギッタギタに刺したところで、
改めて塩とコショウを振って全面に擦り込みます。
塩は脱水と殺菌の目的があるので、全体に満遍なくグリグリと
一通り揉みこむと水分が引けてくるのがわかります
全部のお肉に塩コショウを擦り込み、ラップを掛けて冷蔵庫で寝かせます。
僕は1日くらいは放置です
塩＆コショウは先に器に出してスプーンですくって振り掛ける方が良いですね
コショウの瓶と塩のスプーンが肉の脂で大変な事になっちゃった、、、orz
次は
牛肉のモモ肉ブロックをスライスしてビーフジャーキーの準備
ブロック肉を大体100mmｘ50mmくらいの大きさにスライスするのですが
食べるときに肉を裂いて食べるので
肉の筋に合わせてスライスします。
普通のお肉の切り方は肉の筋を切るようにスライスされているので、焼肉用とかを流用すると
ちょっと残念な仕上がりになります（笑）
次に味付け用の「漬けタレ」をつくります。
タレの材料は、、、
醤油
ハチミツ（なければ砂糖でもOK）
ビール
コショウ
醤油にハチミツを加えて甘味を使い
コショウで味をシメて
風味付けはビールです。
最初に密閉容器に適当に醤油を出して
電子レンジで暖めて溶かしたハチミツを加えて甘辛醤油を作ります。
あまり甘くしないのがポイント
お餅に付ける甘辛醤油より少し辛めかなぁ、、、
醤油にハチミツを溶かしたらピールを投入！！
余ったら適当に飲んじゃいましょう♪
呑んでから投入だと多分ビールが足りなくなります（笑）
チョイチョイと味見をして醤油＆ビールで調整したらコショウを振りながらお肉を投入
最後にお肉がひたひたに浸かるように漬けタレを加えて
落し蓋して
密閉して冷蔵庫にGO!!
これで下準備は完了
１日寝かせたら燻します♪
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